长安小食肆精品选集

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《长安小食肆精品选集》精彩片段

不过三两日，姜沅便瞧出些门道。
有口味重的，问能不能再加勺酱。
也有挑剔的，嫌香菜不够，葱花不多。
她看在眼里，心思微动。
“爹，娘，我想在柜台边设个小台子，摆几样小料。
让客人们自行取用，爱加什么加什么。”
晚饭后收拾时，姜沅提议。
周氏有些犹豫。
“这会不会太费事？且让人自取，若是糟蹋了……”
“不会。”姜沅笑道。
“咱们备些家常易得的，费不了多少本钱。
客人自家斟酌着取，反倒觉得自在。”
“况且，”她目光扫过在一旁竖着耳朵听的堂叔姜弘富，“摆出来也显着咱们东西多，花样全。”
姜弘新如今对女儿的主意是言听计从，立刻点头。
“沅儿说得在理！就这么办！”
说干就干。
次日，姜沅便着手准备这自选小料台。
头一样便是酸豆角。
拣那嫩脆的豇豆，洗净晾干，切成细碎的小段。
用盐细细揉过，逼出些水分，再拌入蒜末、姜末、少许干辣椒碎。
装入洗净的陶坛中，压实，淋上一点烧酒，封坛放置在阴凉处。
不过两三日，启封时便有一股清冽的酸香窜出。
豆角脆生生，酸得正，咸得宜，空口吃都开胃。
第二样油辣子。
这可有讲究。
干辣椒选两种，一种香而不甚辣，一种辣而味冲。
各自剪成小段，与少许花椒、芝麻同置钵中。
菜籽油烧得滚热，先下一把葱段、姜片、八角、草果。
炸至焦黄捞出，只留那浸透了香料味的熟油。"